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ねっとり、ホクホクした食感が特徴の里芋の歴史は古く、縄文時代
には主食であったとの説もあり、稲作より歴史のある作物です。里
芋は保存性が高く、1年を通してスーパーで見かけますが、一般的
には秋から冬が旬の時期です。今月は旬の食材「里芋」を使ったレ
シピをご紹介します。

里芋のチーズコロッケ
栄養価（1人分）：　エネルギー353kcal　たんぱく9.6g　脂質25.1g　食塩相当量2.4g

［材料］（4人分）

・里芋	8～10個（600g）
・ベーコン	2枚
・塩	小さじ1
・こしょう	少々
・ピザ用チーズ	80g
・小麦粉	適量
・溶き卵	適量
・パン粉	適量
・サラダ油（揚げ油）	適量
・グリーンリーフ	適量
・ミニトマト	2個

［作り方］

①里芋はたわしで泥を洗い落として1個ずつラップに包み、電子レンジで8～10分加
   熱します（途中で取り出し、向きを変えます）。竹串がスーッと通るくらいになった
   ら、粗熱を取って皮を剥き、ボウルに入れて麺棒などで粗くつぶします。温かい
   うちに塩とこしょうを加えて混ぜます。
②フライパンに油をひかずにベーコンをのせ、弱火にかけて両面を焼きます。こん
   がりとしたら取り出し、ペーパータオルなどで余分な脂を取り、みじん切りにしま
   す。①にベーコンを加えて混ぜ合わせます。
③手のひらに小麦粉をつけ、②を適量取り、中心にピザ用チーズをのせ、ピンポン
   玉くらいの大きさに丸めます。
④丸めた里芋に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
⑤揚げ油を180℃に熱し、④を揚げます。（こんがりと色づいたらOK!）
⑥お皿に揚げたコロッケとグリーンリーフ、ミニトマトを盛り付けたら完成です。