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「食エコ」には家庭で使用するエネルギーを削減することも
含まれます。今回紹介するのは、余熱を利用して調理時間
を短縮するレシピです。余熱で火を通すことで鶏肉がしっと
りとした食感になります。

余熱調理でよだれ鶏
栄養価（1人分）：　エネルギー249kcal　たんぱく質30.2g　脂質9.1g　塩4.1g

［材料］（2人分）

・鶏むね肉	1枚
・塩	小さじ1
・酒	大さじ1
・生姜	薄切り2枚
・長ねぎ	1本分（青い部分）
・ピーナッツ	20粒
A＜タレ＞
・鶏肉のゆで汁	1/4カップ
・醤油	大さじ3
・酢	大さじ2
・おろし生姜	小さじ1
・おろしにんにく	小さじ1/2
・砂糖	小さじ2
・ラー油	大さじ1～2
・ごま油	小さじ1

 

［作り方］

1.鶏むね肉は室温にもどします。鍋に水2カップ（分量外）と塩、酒を入れ
  て中火にかけ、沸騰したら鶏むね肉、生姜、長ねぎを加えます。再び沸
  騰してから1分程ゆでて火を止め、ふたをしてゆっくりと火を入れます。
  30分程おき、火が入ったら鶏むね肉を取り出して冷まします。
2.鍋にAを入れて火にかけ、煮切ってから冷まします。
3.「2.」にごま油、ラー油を混ぜます。
4.「1.」を5mm幅程度に切り、器に並べます。「3.」と軽く砕いたピーナッツをか
  け、お好みで白髪ねぎと小口切りした万能ねぎ（分量外）を盛り付けた
  ら出来上がりです。