食料自給率アップレシピ
【1月】三平汁 ～北海道郷土料理～
2026/01/01
三平汁は、塩漬けにした鮭やニシンなどの魚と、大根や人参などの野菜
を一緒に煮込んだ北海道の郷土料理です。
同じ鮭を食材とする「石狩鍋」と一緒に思われがちですが、味噌仕立て
で生鮭を使う「石狩鍋」とは異なり、「三平汁」は主に塩漬けにされた鮭を
使うことが特徴です。
寒い季節にぴったりなレシピをご紹介します♪
三平汁
栄養価（1人分）： エネルギー118kcal たんぱく14.6g 脂質2.5g 食塩相当量0.3g
［材料］（4人分）
| ・塩サケのあら | 適量（半尾分） |
| ・じゃがいも | 160g |
| ・大根 | 80g |
| ・人参 | 30g |
| ・ごぼう | 30g |
| ・こんにゃく | 60g |
| ・長ねぎ | 30g |
| ・さやいんげん | 30g |
| ・昆布だし汁 | 3カップ |
| (A)・塩 | 少々 |
| (A)・料理酒 | 小さじ1 |
| (A)・みりん | 小さじ1 |
| ・七味唐辛子 | 少々 |
［作り方］
①サケは塩抜きして、3cmくらいのぶつ切りにします。
②じゃがいもは乱切り、大根と人参は厚めの銀杏切り、ごぼうは
ささがきにし、こんにゃくは一口大にちぎっておきます。
③さやいんげんは斜めにカットし、茹でておきます。
④鍋に昆布だし汁と野菜、こんにゃくを加えて柔らかく煮て、
サケを加え、少し煮てから(A)を加えて味を整え、おろし際に
2cmくらいに切った長ねぎを加えます。
⑤器に盛り、さやいんげんを添えます。七味はお好みでどうぞ♪
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