お客様の健康を考え、安心で安全な食事サービスをご提供

今月ご紹介するのは『椎茸（シイタケ）』です。

 

■椎茸の栄養と効能
椎茸は食物繊維が豊富で、100g18kcalと非常に低エネルギーな食品です。
また、椎茸には特有の健康成分が多数含まれており、代表的なものがエリタデニン
という成分です。このエリタデニンはコレステロールが血管に沈着するのを防ぐ作用
があります。
椎茸は干し椎茸にすると栄養価がぐんと上がります。干し椎茸はカルシウムの吸収
を助けるビタミンDが多く、骨粗しょう症予防に有効です。また、香り、うま味成分（グ
アニル酸）があり、美味しいだし汁も取れます。
 

 

■椎茸を使ったレシピ

若鶏と椎茸のガランティン　赤ワインソース

栄養価（1人分）：　カロリー466kcal　蛋白質26.5g　脂質30.1g　塩分3.1g

［材料］4人分

・鶏もも肉100g	4枚
・ハンバーグ種（市販のもの）	200g
・赤ワイン	30cc
・チキンブイヨン	120cc
・ハヤシルー	60g
・塩、黒胡椒	各少々
・じゃがいも	80g
・カリフラワー	80g
・ブロッコリー	80g
・人参	120g
・椎茸	12枚
・チキンブイヨン	適量
・クレソン	適量

 

［作り方］

1.鶏もも肉は開いて薄くのばし、ハンバーグ種をのせて巻きます。巻き終わり
　を下にして鉄板に並べ、180℃のオーブンで約20分焼き上げます。
　（串をさし、透明な汁が出れば焼き上がりの目安です！）
2.ソースは、赤ワインを煮詰め、チキンブイヨン・ハヤシルーを加えて煮込み、
　塩・黒胡椒で味を整えます。
3.付け合せの野菜は適度な大きさに切り、椎茸は石づきを取ります。
4.「3.」をチキンブイヨンで煮上げます。
5.輪切りにした「1.」と椎茸を交互に盛り付け、付け合せの野菜・クレソンを
　盛り付けます。
6.最後にソースをオシャレに飾って出来上がりです！