お客様の健康を考え、安心で安全な食事サービスをご提供

今月は、高野豆腐を使ったレシピを2つご紹介します！
高野豆腐は豆腐を凍らせてから熟成・解凍・脱水・乾燥と独特の
製法で作られる日本の伝統食品です。
たんぱく質、カルシウム、鉄、食物繊維が豊富に含まれています。

高野豆腐の唐揚げ
栄養価（1人分）：　エネルギー286kcal　たんぱく質9.6g　脂質13.2g　食塩相当量3.6g

［材料］（2人分）

・高野豆腐	2枚
A.おろししょうが	小さじ2
A.おろしにんにく	小さじ1
A.醤油	大さじ2
A.料理酒	大さじ2
A.みりん	大さじ2
A.鶏がらスープの素	小さじ1
・片栗粉	大さじ4
・揚げ油	適量
・レモン（スライス）	適量
・パセリ	適量

［作り方］

①高野豆腐はぬるま湯に浸して戻しておきます。
②戻した高野豆腐は水気を絞り、6等分に切ります。
③ボウルにA.を合わせて、②を入れて5分ほどなじませた後、軽く
   絞って片栗粉をまぶします。
④170～180℃の油で表面がカリッとなるまで揚げます。
⑤器に盛り付け、レモン・パセリを添えれば出来上がりです♪

高野豆腐のオランダ煮
栄養価（1人分）：　エネルギー253kcal　たんぱく質9.0g　脂質13.3g　食塩相当量2.4g

［材料］（2人分）

・高野豆腐	2枚
・片栗粉	大さじ3
・揚げ油	適量
・だし汁※	300cc
A.醤油	大さじ3
A.みりん	大さじ3
A.砂糖	小さじ1/2
A.鷹の爪	1本
・小ねぎ（小口切り）	5g

※だし汁は水300ccに対して顆粒だし小さじ1/3

［作り方］

①高野豆腐はぬるま湯に浸して戻しておきます。
②高野豆腐は水気を絞り、4等分に切って表面に片栗粉をまぶし
   ます。
③170～180℃の油でこんがりきつね色になるまで揚げ、バットに
   あげて余分な油を落とします。
④だし汁にA.を加えてひと煮たちさせます。
   （鷹の爪はカットせず1本そのまま入れると程よい辛さになります）
⑤③を加えて、弱火で5分ほど煮ます。
⑥器に盛り付け、小ねぎをちらせば出来上がりです♪