お客様の健康を考え、安心で安全な食事サービスをご提供

高たんぱくで、地球にやさしい「大豆」。
日本古来の知恵で様々な姿に変身し、私たちの食生活に欠かせ
ない食品となっています。
今年度はそんな大豆料理を、1年にわたりご紹介いたします！
今月は、豆腐を薄く切って揚げた、「油揚げ」のレシピです♪

きつねコロッケ
栄養価（1人分）：　エネルギー434kcal　たんぱく14.4g　脂質28.1g　食塩相当量1.1g

［材料］（2人分）

・じゃがいも	250g
・玉ねぎ（みじん切り）	50g
・合挽肉	100g
・バター	10g
・めんつゆ（濃縮4倍）	大さじ1
・粗挽き黒こしょう	少々
・料理酒	大さじ1
・油揚げ（薄いもの）	2枚
・揚げ油	1/2カップ
・キャベツ（千切り）	2枚
・ミニトマト（二つ割）	2個
・パセリ	適量

［作り方］

①じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま十文字にぐるりと浅い切り込みを
   入れます。耐熱ボールに入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ
  （600W）で3分ほど加熱します。上下を返してさらに3分ほど加熱します。
   フォークを刺してすっと入るくらいになったら、皮をむいてつぶし、熱い
   うちにめんつゆを加えて混ぜます。
②フライパンにバターを入れて中火で熱し、玉ねぎを2分ほど炒めます。
   合挽肉、黒こしょうを加えてほぐしながら炒め、肉の色が変わったら料理
   酒をまわし入れてさっと炒めます。
③①のボウルに②を加えて混ぜ合わせ、粗熱が取れたら4等分にします。
④油揚げは菜箸1本をのせ、2～3回転がして内側をはがしやすくします。
⑤油揚げを半分に切り、切り口から指を入れて内側を丁寧にはがし、
   袋状にして裏返します。
⑥油揚げの袋の底をまな板につけ、切り口を開けて③のたねを1/4量
   ずつしっかりと詰め、切り口を少し重ねて折ります。
⑦フライパンに揚げ油を入れて170～180℃に熱し、折り目を下にして
   並べ、3分ほど揚げ焼きにします。こんがりと色づいたら上下を返し、
   さらに3分ほど揚げ焼きにします。
   器に盛り、キャベツ、ミニトマト、パセリを添えれば出来上がりです♪