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今月のレシピは、千葉県で昔から伝わる郷土料理『さんが焼き』
をご紹介します。
さんが焼きは、房総半島の漁師さんが山仕事へ行くときに、海
でとれたアジなどで作った”なめろう”を、あわびの殻に詰めて、
山小屋で蒸したり、焼いたりして食べたのがきっかけで誕生し
ました。山の家で食べたので『山家（さんが）焼き』と呼ばれる
ようになりました。
本来はあわびの貝に入れて焼きますが、しそをくるんで焼くな
ど、今も広く親しまれています。

さんが焼き
栄養価（1人分）：　エネルギー116kcal　たんぱく16.5g　脂質5.1g　食塩相当量1.0g

［材料］（4人分）

・アジ（180g位）	4匹分
・長ネギ	1/2本
・生姜	1片
・味噌	大さじ1
(A)料理酒	小さじ1
(A)醤油	小さじ1
・大葉	8枚
・ごま油	適量
・甘酢ガリ	適量

［作り方］

①アジは3枚におろし、皮をひき細かく切ります。長ネギと生姜はみじん切
   りにします。
②まな板の上で①と味噌を包丁で粘りが出るまでよくたたいて混ぜます。
③(A)の調味料をまわし入れ、軽く混ぜます。
④平たく丸めた③を大葉でくるみ、ごま油でよく焼き、表面に焦げ目をつけ
   ます。
⑤器に盛り付け、甘酢ガリを添えたら完成です。