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今月ご紹介するのは『ゴーヤ』です。

■ゴーヤの栄養と効能
ゴーヤはβカロテンが意外に少なく淡色野菜ですが、ビタミンCは非常に多く、その量
は緑黄色野菜並みです。
ビタミンCは皮膚や粘膜、血管を保護し、肌を若々しく保ったり、免疫力高めたりする
働きがあります。また、強力な抗酸化作用が日本人の3大死因（がん、脳卒中、心臓
病）の予防に有効です！
ゴーヤの苦味成分・ククルビシンにも抗酸化作用があるといわれています。
 

  

■ゴーヤを使ったレシピ

豚ロースのソテー　ゴーヤのマスタード添えトマトソース

栄養価（1人分）：　カロリー632kcal　蛋白質22.8g　脂質49.4g　塩分3.0g

［材料］4人分

・豚ロース100g	4枚
・塩、胡椒	適量
・小麦粉	適量
・ゴーヤ	200g
・粒マスタード	40g
・オリーブオイル	60ml
・酢	20ml
・塩、胡椒	適量
・玉葱	200g
・油	適量
・トマト水煮缶	400g
・ハヤシルー	40g

 

［作り方］

1.豚肉は、塩・胡椒をして、小麦粉をまぶし、ソテーします。
2.ゴーヤは縦半分に切ってわたを取り、薄切りにします。塩もみをしてよく洗い、湯
　通しして、粒マスタード、オリーブオイル、酢、塩、胡椒で和えます。
3.薄切りにした玉葱を炒め、ざく切りにした水煮トマトを加えて30分煮込み、ハヤシ
　ルーを加えて味を整えます。
4.あとはきれいに盛り付けたらできあがり♪