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ヘルスアップ通信

11月の食材『椎茸(シイタケ)』

2012/11/01

今月ご紹介するのは『椎茸(シイタケ)』です。

シイタケ

 

■椎茸の栄養と効能
椎茸は食物繊維が豊富で、100g18kcalと非常に低エネルギーな食品です。
また、椎茸には特有の健康成分が多数含まれており、代表的なものがエリタデニン
という成分です。このエリタデニンはコレステロールが血管に沈着するのを防ぐ作用
があります。
椎茸は干し椎茸にすると栄養価がぐんと上がります。干し椎茸はカルシウムの吸収
を助けるビタミンDが多く、骨粗しょう症予防に有効です。また、香り、うま味成分(グ
アニル酸)があり、美味しいだし汁も取れます。
 

 

■椎茸を使ったレシピ

若鶏と椎茸のガランティン 赤ワインソース

栄養価(1人分): カロリー466kcal 蛋白質26.5g 脂質30.1g 塩分3.1g

料理

[材料]4人分

・鶏もも肉100g 4枚
・ハンバーグ種(市販のもの) 200g
・赤ワイン 30cc
・チキンブイヨン 120cc
・ハヤシルー 60g
・塩、黒胡椒 各少々
・じゃがいも 80g
・カリフラワー 80g
・ブロッコリー 80g
・人参 120g
・椎茸 12枚
・チキンブイヨン 適量
・クレソン 適量

 

[作り方]

1.鶏もも肉は開いて薄くのばし、ハンバーグ種をのせて巻きます。巻き終わり
 を下にして鉄板に並べ、180℃のオーブンで約20分焼き上げます。
 (串をさし、透明な汁が出れば焼き上がりの目安です!)
2.ソースは、赤ワインを煮詰め、チキンブイヨン・ハヤシルーを加えて煮込み、
 塩・黒胡椒で味を整えます。
3.付け合せの野菜は適度な大きさに切り、椎茸は石づきを取ります。
4.「3.」をチキンブイヨンで煮上げます。
5.輪切りにした「1.」と椎茸を交互に盛り付け、付け合せの野菜・クレソンを
 盛り付けます。
6.最後にソースをオシャレに飾って出来上がりです!